O feijão é uma planta da família das Leguminosas, cujas vagens e semente são dotadas de grande valor nutritivo. Há 1.016 variedades de feijão, entre as quais o feijão comum (Phaseolus vulgaris), o preto (Phaseolus derasus) e o anão (Phaseolus nanus) são alguns dos mais conhecidos.
Algumas variedades de feijão. Foto: Flipser / Shutterstock.com
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Composição Química
| Tipo | calorias | carboidratos | Proteínas | gorduras | Vit.A (100g) | Vit.B1 | Vit.B2 | Vit. B5 | Vit.C | Sais |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Feijão-Branco | 324,00 | 54,50% | 20,10% | 01,95% | 18 UI | 600 mcg | 300 mcg | 0,650 mg | - | 3,50% |
| Feijão-manteiga | 326,00 | 58,05% | 19,10% | 01,75% | 25 UI | 320 mcg | 166 mcg | 3,000 mg | 09,8 mg | 3,50% |
| Feijão-preto | 322,00 | 50,32% | 23,80% | 02,10% | 65 UI | 245 mcg | 185 mcg | 4,000 mg | 01,1 mg | 3,50% |
| Feijão-verde (vagem) | 42,00 | 07,40% | 02,30% | 00,30% | 700 UI | 215 mcg | 200 mcg | 0,540 mg | 23,2 mg | 3,50% |
A especificação dos sais contidos no feijão é a seguinte (miligramas em 100g):
| Sais Minerais | Verdes | Secos |
|---|---|---|
| Fósforo | 51,00 | 470,00 |
| Potássio | 247,00 | 229,00 |
| Cálcio | 50,00 | 160,00 |
| Sódio | 9,00 | 97,00 |
| Magnésio | 25,00 | 60,00 |
| Ferro | 1,00 | 7,00 |
Uso Medicinal
As vargens verdes , ricas em fosfato de potássio, “são excelentes para acidose, inchações e flatulência” segundo Dr. Teófilo L. Ochoa. “Utiliza-se no tratamento de Diabete sacarina, pois agem sobre a glicemia, reduzindo a taxa” Dr. Kaufmann.
As vagens também trazem magníficos resultados em casos de debilidade geral ou desnutrição.
Contra Indicação
Afirma o Dr. Domingos D’Ambrosio que o feijão, pelo seu conteúdo de oxalatos e corpos purínicos, quando seco, é desaconselhado aos que sofrem de reumatismo, nefrite, hepatite e artritismo.
Valor Alimentício
O feijão pode ser usado verde (em vagens ou brotos) ou seco (grão maduro). Embora o feijão maduro seja altamente nutritivo, em alguns estômagos são intoleráveis por serem flatulentos (causam gases) e de lenta digestão, nesses casos convém amassá-los ou liquidificá-los.
Não se deve remover sua casca, pois é rica em sais de fósforo e enxofre e parte de suas substâncias isoladas. O melhor preparo do feijão é cozê-lo bem até que obtenha um caldo grosso (a moda mineira), pois o grão solto em água rala tem forma e sabor desagradável e indigesto.
Saiba mais
- Proteínas – As proteínas são as fontes de aminoácidos que no organismo cumpre função biológica nos processos anabólicos orgânicos (a formação, desenvolvimento e manutenção de nossos órgãos, músculos e tecidos), ou seja, construtores.
- Lipoproteínas - De origem animal direta (todo tipo de carne) e indireta (ovos, leite e seus derivados). As lipoproteínas animais são portadoras de quase todos os aminoácidos, mas, muito rica em lipídios saturados (que impregna, de difícil absorção), incluindo colesterol.
- Fitoproteínas – São de origem vegetal, entre as quais se destacam o soja, grão de bico, ervilha, lentilha, feijão, amêndoas, levedo de cerveja, gérmen de trigo e algas unicelulares. As fitoproteínas são paralelamente ricas em enzimas, fibras vitaminas e lipídios insaturados.
Fonte / Referencia:
[1] As Hortaliças na Medicina Doméstica, Editora: EDEL – 6ª Edição
[2] Naturopatia Aplicada, INNAP – Trofologia: Os Macronutrientes
[3] Dicionário Básico de Biologia Editora: Ciência Moderna